ويؤخذ بعد الخيار والقثا المرى فيه شونيز ، والباذنجان يشق مصلبا وينقع في ماء وملح ثم يؤخذ ويسلق في الماء العذب ، ثم يخرج ويستعمل ، والكماة تسلق بالماء والملح / والصعتر ثم يتخذ منه ما يراد ، والكرنب يغسل بالماء البارد والملح مرارا ثم بالماء القراح ، والبصل يغسل بالماء والملح ثم بالخل ويوكل بعده لب القثاء ، والثوم يستعمل معه الخل ويسلق بالماء والملح ، والراسن يشرب بعده السكنجبين ، والشلجم يسلق يوكل بالتوابل وكذلك الجزر ، واللوبيا يوكل بخردل وسذاب ، والباقلي بالملح والصعتر ، والعدس والماش يسلقان جدا ، والأرز يجاد غسله وانقاعه ثم طبخه باللبن الحلبب والسمن ، والجاورس يوكل باللبن والسمن ، والحمص يقلى بالزيت وفلفل قليل ويجاد طبخه ، والسميذ والاطرية توكل بالعسل وفلفل ودهن اللوز ، والماست والشيراز يوكل « 1 » بالزيت والصعتر والسذاب والشونيز والجبن الرطب يوكل بالعسل ، واللبن يعلف « 2 » بعده نانخواه ومصطكى . لحم البقر يسلق بالماء والملح أولا ، ثم يطبخ ثانيا بخل خمر وسذاب / وزعفران وفلفل ، ويستعمل بعده وبعد لحوم الصيد زنجبيل . ولحم الجزور يوكل بالفلفل والكزبرة والكرويا ويسلق قبل ذلك بالماء والملح ويشرب بعده شراب عتيق . والرؤس توكل بالخردل والصعتر والخل . والبط يطبخ بالخل ( والخردل ) « 3 » والسذاب وورق الأترج والفوتنج والمرى . والفراخ توكل بخل خمر وماء التفاح المر والحصرم .

--> ( 1 ) « يوكل » في الآصفية وعلى كدة : يوكلان ( 2 ) في علي كدة : يستعمل . ( 3 ) زائدة في الآصفية .